El Melón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 melón galia.
1 melocotón.
1 manzana.
1 plátano.
1 naranja.
Guindas.

CÓMO SE ELABORA:

Troceamos todas las frutas excepto el melón en trozos regulares y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cortamos el melón en dos, a lo ancho, cortando en forma de sierra y de esta manera nos quedará más decorativo.
Cortamos sus dos extremos para que, en una fuente, se mantengan de pie.
Vaciamos con la ayuda del sacabolas, reservando la carne del melón y mezclando con el resto de frutas troceadas.
Reservamos en la nevera.
En el momento de servir rellenamos el melón con las frutas y parte de sus jugos y si queremos podemos aromatizar con algún tipo de licor y con vainilla molida.
También podemos poner en el interior del melón, antes de rellenar, algún tipo de helado de limón o de frutas.
Puede rellenarse con otras frutas y espolvorearlo con guindas picadas. Puede prepararse también con sandía.

	Tipo de receta: postres
	Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
	Con salsa: no
	Sal: no
	Picante: no
	Alimento: fresco
	Temperatura de servir: frío
	Receta vegetariana: sí
	Etapas de la vida: adolescencia, embarazo y lactancia

Enfermedades para las que está ACONSEJADA

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

INGREDIENTES (para 4 personas)

600 gramos de melón galia o melón dulce.
200 gramos de jamón de pato curado.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre balsámico.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal unos 5 minutos.
Escurrimos las gambas y las enfriamos en agua con hielo para posteriormente volver a escurrirlas y reservarlas.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana muy fina.
En un bol, ponemos la mayonesa, el ketchup, el tabasco y mezclamos bien hasta que quede una salsa rosa.
Por otra parte, con un sacabolas de cocina, hacemos bolitas con las rodajas de melón y con el aguacate pelado (esto lo hacemos justo en el momento de montar el cóctel de gambas).
Repartimos la lechuga en copas para cóctel y los tomatitos cortado en mitades.
Colocamos encima las gambas frías y peladas, unas bolas de melón frías y unas bolas de aguacate y tapamos con la salsa rosa.
Picamos por encima un poco de cebollino para decorar.
Servimos frío.

COMENTARIO DIETÉTICO

El calor del verano hace que los alimentos frescos como las frutas y las verduras sean los más apetecibles. En este caso están presentes ambos tipos de alimentos, fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, junto con gambas que van a hacer que este rico cóctel contenga también proteínas de alto valor biológico, entre otros nutrientes. Conviene observar que se emplea mayonesa para completar la presentación del cóctel, por lo que éste va a contener también grasas saturadas y colesterol, algo a tener en cuenta por parte de personas con niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.

	Tipo de receta: entrantes
	Temporada: verano
	Técnica culinaria: cocido o hervido
	Con salsa: no
	Sal: sí
	Picante: sí
	Alimento: fresco
	Temperatura de servir: frío
	Etapas de la vida: adolescencia, embarazo y lactancia

Enfermedades para las que está ACONSEJADA

Enfermedades para las que está DESACONSEJADA

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 pechugas de pollo deshuesadas y enteras.
1 cebolla.
1 zanahoria.
100 gramos de champiñones frescos.
1 calabacín.
6 cucharadas de aceite de oliva.
¼ de melón.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela amplia salteamos hasta dorar las pechugas de pollo enteras y ligeramente saladas por su exterior.
Limpiamos y troceamos todas las hortalizas en juliana (en tiras finas).
Añadimos estas hortalizas a las pechugas salteadas y tapamos la cazuela dejando cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
Sacamos las pechugas de la cazuela y dejamos que los vegetales se sigan cocinando durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la ayuda de una batidora las hortalizas cocinadas hasta formar una crema.
Si la crema quedase muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua o caldo de ave.
Penemos a punto de sal la crema.
Troceamos las pechugas cocinadas en medallones y servimos caliente acompañadas de la crema de verdura y como guarnición unos trozos de melón fresco.

COMENTARIO DIETÉTICO

El pollo es un ave con una carne suave y muy sabrosa. Es rica en proteínas de alto valor biológico y contiene pocas grasas. En este caso la parte empleada del pollo son las pechugas, que se cocinan con una crema de verduras. Ésta aporta al plato un toque de color y sabor muy agradable sin apenas hacer que el contenido calórico del mismo aumente. Como guarnición, se presentan unos pedazos de melón, original y muy refrescante.

	Tipo de receta: aves
	Técnica culinaria: plancha y rehogado
	Con salsa: no
	Sal: no
	Picante: no
	Alimento: fresco
	Temperatura de servir: caliente
	Etapas de la vida: adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 melón.
3 naranjas.
1 limón.
4 cucharadas de miel de romero.
1 barrita de canela.
1 vaina de vainilla.
Pimienta negra recién molida.

CÓMO SE ELABORA:

Exprimimos las naranjas y el limón, conservando los líquidos y las pieles, y colando los zumos.
En un cazo colocado a fuego lento vertemos un vaso de agua con las cuatro cucharadas de miel.
Cuando rompa a hervir, añadimos la vaina de vainilla abierta en dos, la barrita de canela, una piel de naranja y otra de limón, ambas cortadas en juliana.
Dejamos cocer diez minutos.
Abrimos el melón por la mitad en dos, quitándole todas las pepitas.
Con un aparato destinado a ello, sacamos bolitas. En su defecto, cortamos en pedazos no muy grandes.
Disponemos en un bol las bolas de melón, los zumos de naranja y limón, así como el jarabe de especias. Mezclamos con cuidado y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Dejamos enfriar en el frigorífico 4 horas antes de servir.

4 60´ medio

Ingredientes - 1 melón - 3 huevos - 3 cucharadas de almendra molida - 3 cucharadas de azúcar - una nuez de mantequilla - una pizca de canela

Pelar y trocear el melón. Cocer la fruta y, una vez deshecha, triturarla. Batir enérgicamente con la batidora los huevos a punto de nieve con el azúcar hasta que doblen su volumen. Mezclar los huevos, la almendra picada, la canela y la pulpa del melón suavemente sin batir. Colocar en un molde untado con mantequilla, llevar al horno a 200ºC durante 40 minutos. Posteriormente, esperar que se enfríe y servir.

INGREDIENTES

1 kilo de pulpa, solamente, de melón, ya pelada y sin semillas; 2 cucharadas de mantequilla; 1/3 de taza de cebolla picadita; 2 ó 3 ramitas de tomillo fresco ó 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 1 cucharadita de mostaza preparada; 1 1/2 cucharadita de sal; 1 pedacito de unos 3 centímetros de raíz de jengibre, partido a lo largo en dos; 1/8 de cucharadita pimienta blanca; 1 1/2 cucharadita de maicena; 2 tazas de consomé de carne; un trozo de unos 15 centímetros de largo de celerí; 3/4 de crema gruesa para batir; 1 ó 3 hojas de albahaca y 1 ají dulce picadito para adornar.

PREPARACIÓN

1. Se pela el melón, se le eliminan las semillas, se corta en pedazos, y se pone aparte.

2. En una olla se ponen la mantequilla, la cebolla, el tomillo, la mostaza, la sal, el jengibre, la pimienta y la maicena, y se cocina revolviendo, hasta marchitar, unos 4 minutos.

3. Se agregan a la olla el consomé, el celerí y el melón que se tiene aparte, se lleva a un hervor y se cocina hasta que el melón se ablande y se pueda perforar con una aguja, unos 2 a 3 minutos.

4. Se eliminan el celerí y las ramitas de tomillo, y el resto se pone en el vaso de una trituradora, se tritura muy finamente y se cuela a través de un colador fino de alambre. Conservando los pedacitos de jengibre para triturarlos un poco con algo de líquido, colándolo luego a través de un colador muy tupido y se agrega a la sopa.

5. Se vuelve la sopa colada otra vez a la olla limpia, se le revuelve la crema se lleva a un hervor y a fuego mediano se cocina por unos 2 minutos. Se vuelve a colar.

6. Se puede servir de inmediato caliente en taza, adornándola con el ají dulce picadito, pero recomendamos servirla helada, para lo cual se deja enfriar y luego se mete en la nevera por unas 2 horas hasta el momento de servirla, adornada con la albahaca y el ají dulce.